某興趣小組釆用兩種途徑處理雞蛋清溶液，過程如下圖所示。有關敍述正確的是A．①②所依據的原理不同，過程②破壞了蛋...
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問題詳情：
某興趣小組釆用兩種途徑處理雞蛋清溶液，過程如下圖所示。有關敍述正確的是
A．①②所依據的原理不同，過程②破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵
B．③④所依據的原理不同，過程③破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵
C．在溶解後產生的溶液中分別加入雙縮脲試劑，都會變成紫*
D．過程②產生的蛋白塊也可以用③的方法進行溶解
【回答】
C
【分析】
蛋白質鹽析：少量的鹽（如硫*銨、硫**等）能促進蛋白質的溶解，但如向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析，析出的蛋白質再繼續加水時，仍能溶解，並不影響原來蛋白質的*質，鹽析屬於物理變化。蛋白質變*：蛋白質受熱、紫外線、X*線、強*、強鹼、重金屬（如鉛、銅、*等）鹽、一些有機物（*醛、酒精、苯**）等作用時會凝結，這種凝結是不可逆的，即凝結後不能在水中重新溶解，這種變化叫做變*。據圖分析，過程①為蛋白質的鹽析過程，過程②為蛋白質在高温下變*的過程。
【詳解】
過程②高温加熱使蛋白質變*，導致蛋白質的空間結構改變，但是肽鍵並沒有斷裂，A錯誤；過程③加入蒸餾水使得蛋白質溶解，並沒有破壞蛋白質的空間結構和肽鍵，B錯誤；溶解後產生的溶液中含有的物質是蛋白質或多肽，仍然具有肽鍵，因此用雙縮脲試劑鑑定均能產生紫*反應，C正確；過程②產生的蛋白塊其蛋白質已經變*，用③的方法不能使其再溶解，D錯誤。
【點睛】
解答本題的關鍵是瞭解蛋白質的*質，弄清楚蛋白質變*和鹽析的區別與聯繫，明確前者空間結構被破壞已經失活，而後者仍然具有生物活*。
知識點：細胞的分子組成
題型：選擇題
