庫爾勒香梨果實中存在遊離態和結合態兩大類呈香物質。結合態呈香物質大部分以糖苷形式存在，本身沒有香氣，但在β-D...

問題詳情：

庫爾勒香梨果實中存在遊離態和結合態兩大類呈香物質。結合態呈香物質大部分以糖苷形式存在，本身沒有香氣，但在β-D-葡萄糖苷酶的作用下能分解釋放出具有揮發*的遊離態呈香物質。若香梨在貯藏期間上述轉變過程迅速，會導致部分香氣成分喪失，影響果實的風味和品質。科研人員進行了相關實驗（實驗結果如下圖所示），請分析回答：

 （1）本實驗的目的是                  。

（2）本實驗中，檢測的原理如下：

① 對*基苯-β-D-葡萄糖苷(pNPG)與香梨中的             分子結構相似，能在β-D-葡萄糖苷酶作用下生成對*基苯*，對*基苯*在鹼*條件下顯黃*。

②由於不同香梨中的            不同，以上反應完成後，在鹼*條件下呈現的黃*深淺不同，在對*基苯*的最佳吸收波長處測定的吸光值也不同。與事先配製好的對*基苯*標準溶液的           進行比較，確定         含量，然後推算出            。

（3）實驗步驟

提取樣液：定期稱取不同貯藏條件下的香梨10.0 g，立即在液氮下研磨成粉末，加入經適量預冷的pH 6.0緩衝液，在*浴下研磨成勻漿，於4℃條件下離心獲得的上清液即為β-D-葡萄糖苷酶粗提取液，用pH 6.0緩衝液定容至10mL，置於4℃條件下保存備用。

檢測樣液：在10mL試管中依次加入0.6mL緩衝液，1.0 mL酶粗提取液和0.2 mL

10 mmol/L pNPG混合均勻，迅速蓋上試管塞後立即放到37℃條件下反應60min後，加入Na2CO3終止反應，然後在對*基苯*的最佳吸收波長處測定其吸光值。

① 提取樣液過程必須在低温條件下進行的原因是             。

② 檢測樣液時，酶促反應需控制在pH 6.0，37℃條件下完成，其最可能的原因是          。

（4）實驗結論：

在四種不同條件下貯藏的香梨中游離態呈香物質均在貯藏            天時相對較多，在              貯藏時，香梨的風味和品質最佳。

【回答】

（1）研究不同貯存條件下β-D-葡萄糖苷酶含量（β-D-葡萄糖苷酶活*）的變化規律或探究不同貯存條件對β-D-葡萄糖苷酶含量（β-D-葡萄糖苷酶活*）的影響

（2）①結合態的呈香物質

     ②β-D-葡萄糖苷酶的含量           顏*（或吸光值）  對*基苯*  

       β-D-葡萄糖苷酶的含量（β-D-葡萄糖苷酶的活*）（每空1分，共4分）

（3）①保持β-D-葡萄糖苷酶含量（抑制β-D-葡萄糖苷酶失活、排除温度對酶活*的影響）     

②此條件下酶的活*最高（pH 6.0是β-D-葡萄糖苷酶的最適pH，37℃是β-D-葡萄糖苷酶的最適温度）

（4）4        1%塗膜（每空2分，共4分）

知識點：植物生命活動的調節

題型：綜合題