防止食品*所依據的主要原理是把食品內的     殺死或抑制它們的          。

問題詳情：

防止食品*所依據的主要原理是把食品內的      殺死或抑制它們的           。

【回答】

細菌和真菌    生長和繁殖

【解析】

試題分析：由於各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，並利用食物上的有機物，發育繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如*、臭等等，因此食物*變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物*變質的原因，食品保存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽醃、糖漬、乾製、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脱水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

考點：本題考查的是食品的*原因。

點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是明確食品的*原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的。

知識點：細菌和真菌在自然界的作用

題型：填空題