保存食品過程中,防止食品*變質的主要原理是( )A.減少食品中的水分 ...
來源:國語幫 2.03W
問題詳情:
保存食品過程中,防止食品*變質的主要原理是( )
A.減少食品中的水分 B.抑殺食品中的細菌或真菌
C.增加食品中的鹽分 D.對食品進行密封處理
【回答】
B
【分析】
食物*變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物*變質的原因,食品保存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食品保存方法有鹽醃、糖漬、乾製、酒泡等;現代的貯存方法主要有罐藏、脱水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。
【詳解】
由於各種細菌、真菌等微生物,接觸到食物,並利用食物上的有機物,發育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物,產生各種各樣的味道,如*、臭等等。因此食物*變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物*變質的原因,防止食品*變質所依據的主要原理是:把食品內的細菌和真菌儘量的殺死或抑制它們的生長與繁殖。
故選:B。
【點睛】
解答此類題目的關鍵是理解掌握食品防腐的原理。
知識點:合理營養與食品安全
題型:選擇題