家庭嘗試製作*奶的步驟：①新鮮的全脂或脱脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（420C--430C）→④加入...
來源：國語幫 3.15W
問題詳情：
家庭嘗試製作*奶的步驟：
①新鮮的全脂或脱脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（420 C--430C）→④加入一些購買的*奶→⑤發酵（放在室內温暖的地方數小時，容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。
（1）製作*奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是 。
（2）加入一些購買的*奶的目的是 。
（3）發酵時要將蓋密封的原因是 。
（4）產生*味的原理是 。
（5）為何加*奶前進行冷卻 。
【回答】
（1）高温滅菌
（2）接種
（3）為乳*菌發酵提供無氧的環境
（4）乳*菌發酵產生乳*（乳*菌發酵將有機物分解成乳*）
（5）保持乳*菌活*，防止被高温殺死（為乳*菌生長繁殖提供適宜温度）
【解析】
試題分析：（1）製作*奶時，對材料進行煮沸處理，高温可以殺菌，防止雜菌的污染。
（2）購買的*奶中有乳*菌，加入一些購買的*奶相當於接種了乳*菌，使乳*菌生長、繁殖、發酵產生乳*。
（3）乳*菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳*，因此發酵時要加蓋密封，目的是為乳*菌提供一個少氧的環境，有利於乳*菌的發酵。
（4）乳*菌發酵產生的乳*具有特殊的*味，是*奶呈現特殊的風味。
（5）加*奶前進行冷卻，是為了保持乳*菌活*，防止被高温殺死。
考點：發酵技術在食品製作中的作用。
點評：此題是關於製作*奶的知識，稍有一定的難度，熟練掌握乳*菌在*奶製作中的應用，並注意應用於實際生活中。
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：選擇題
