肉毒類毒素是由兩個亞單位(每個亞單位為一條肽鏈盤曲摺疊而成)組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億隻小鼠。煮...

來源：國語幫 2.83W

問題詳情：

肉毒類毒素是由兩個亞單位(每個亞單位為一條肽鏈盤曲摺疊而成)組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億隻小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活*。可能引起肉毒類毒素中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚製品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、麪醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：

Ⅰ.（1）肉毒類毒素的化學本質是_________，其基本組成單位的結構通式是__________。

（2）高温可使肉毒類毒素失活的主要原理是。

（3）由上圖可知，該片段由______種氨基*組成，有________個肽鍵，在形成該片段時要脱去_________分子水。

（4）一分子肉毒類毒素至少含有_____個氨基和______個羧基，它們的位置分別位於

。

Ⅱ.加熱會使蛋白質變*失活，在變*過程中肽鍵是否因此而斷裂呢？請設計一個驗*“蛋白質在加熱變*後肽鍵沒有斷裂”的實驗。材料用具：0.01g·mL－1的CuSO4的溶液（雙縮脲試劑B液）、0.1g·mL－1的NaOH溶液（雙縮脲試劑A液）、蛋清液、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品。 (1)實驗原理：蛋白質中的肽鍵與雙縮脲試劑發生顏*反應，呈紫*。如果加熱變*的蛋白質與雙縮脲試劑反應仍呈紫*，即可*肽鍵沒有斷裂。 (2)方法步驟：a.取兩支試管，分別編號A、B，向兩支試管中加入__________________。 b.對A試管，使蛋清變*；B試管。 C. 。 d.觀察兩試管中的顏*變化。

（3）預期結果：。

（4）實驗結論：蛋白質在加熱變*後肽鍵沒有斷裂。

【回答】

Ⅰ.（1）蛋白質