人與茶①茶是人發現的一種飲料，與文化同具悠久的歷史。懂得喝茶的藝術，又能辨別茶的好壞的，當然以...

來源：國語幫 1.09W

問題詳情：

*人與茶

①茶是*人發現的一種飲料，與*文化同具悠久的歷史。懂得喝茶的藝術，又能辨別茶的好壞的，當然以*人為第一。

②遠在四五千年前，“神農氏嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。又傳説，“茶茗久服，令人有力悦志”。這是喝茶對人的好處，也是最古的記錄。茶最早產於蜀地，到了三國時代，喝茶的風氣已經更加普遍了。

③到了唐代，茶博士陸羽撰寫了《茶經》一書，茶的焙制及烹飲的方法，才得到完善的註釋，使世人更懂得喝茶的藝術了，這是最早的關於茶的專門著作。喝茶的風氣，在這時達到了流行的頂點，不僅人人喝茶，家家都要喝茶，在貿易繁盛地帶或通行大道上設有茶座，自不待言，鄉間墟集草市，都有茶座的開設。這時的茶座，是單純賣茶的地方，沒有其他複雜的飲料，更沒有點心之類可吃的。

④但是到了宋代，茶座又稱茶坊，所賣的茶，五光十*，除純茶外，又有*梅湯、薑茶、和合湯、寬煎葉兒茶等等。《水滸傳》中記述北宋時的茶坊，又有不少花樣，例如王婆在清河縣城紫石街開設的茶坊，在茶內還放得有白松子或胡桃肉。此外，又有甜的杏仁茶，鹹的牛肉茶，隨客人的嗜好而供應。

⑤南宋時設在臨安的茶坊，又稱茶肆，比王婆的茶坊又大異其趣。

⑥在*，茶是民間最普通的飲料，全國各地都有種植，但有些地方，因天時地利的特惠，以及品種的優異，所以產品特別有名，馳譽遐邇。據陸經所載，原有五種不同的名稱，如早採的叫茶，晚擷的叫茗。但後來茶產愈來愈多，只得個別另立名目，以資分辨。如以採取時間而得名的有雨前茶、白露茶等；以產地而得名的有浙*的龍井茶、福建的武夷茶、安徽的六安茶、雲南的普洱茶、湖南的君山茶、*的凍頂茶等；以象徵事實或吉祥文字而得名的有碧螺春、鐵觀音等；以*澤而得名的有綠茶、紅茶、白毛尖茶等；以香氣而得名的有香片茶、茉莉花茶、菊花茶等；以味道而得名的有甘露茶、苦茶等。至於團茶、沱茶、磚茶、塊茶、梗片等，便是以製出後的形式而得名的。

⑦當春季茶樹發芽時，即由茶樹上採摘嫩葉，葉的尖端即稱為尖，或名叫*，分有五等。採摘時多用小*或剪*，但婦女用指*採的更為名貴。至於在秋季採的，就統稱為秋茶，或白露茶，也可索*地叫它做老茶，品級遠不如春茶了。

⑧茶葉採摘後，馬上就得進行焙制。製法不外曬乾，揉團，攤開，焙烘幾個階段。制綠茶時必須先用高温把葉中的酵素殺死，以阻止它發酵，所以綠茶又稱不發酵茶，可以保持茶葉天然翠綠的*澤。至於紅茶的製法，是把從茶樹上取來的青葉，略為曬乾，加以揉捻，使茶葉中的細胞破裂，擠出液汁，然後放着讓它發酵。發酵時茶葉的綠葉素破壞了，出現紅*，加以烘烤，便成紅茶。在*的安徽祁門，便是著名出產紅茶的地方。

⑨茶葉之所以*香，是因為它含有芳香油的緣故。芳香油很香，但容易揮發，紅茶在發酵後，經過長時間的烘烤，芳香油大部分都消失了，沒有綠茶芳香，事屬當然，無須多辯。如珠茶、貢熙茶、蟹目茶等。諸如此類，不一而足，可見茶的種類繁多了。

（作者錢歌川，文章有刪改）