大蒜裏的化學：眾所周知，大蒜是調味佐餐的佳蔬，有很多保健和醫療功能，並有極強的殺菌能力，成為《時代週刊》十大最...

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問題詳情：

大蒜裏的化學：眾所周知，大蒜是調味佐餐的佳蔬，有很多保健和醫療功能，並有極強的殺菌能力，成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。【大蒜常拍碎吃是有道理的】完整的大蒜是沒有氣味的，這是因為在完整大蒜中所含的蒜氨*存在於細胞質中，而大蒜細胞中還有一種蒜苷酶存在於細胞壁中，這兩種物質都是無*無味的。只有在食用、切割或擠壓時組織被破壞，兩者結合才形成淡黃*油狀、有強烈*辣氣味的大蒜素，它在**環境中較穩定，遇鹼、受熱都會分解使大蒜消炎殺菌能力下降。大蒜素就是大蒜特殊氣味的來源。【大蒜有很多妙用】去除魚腥。魚腥味產生的原因是由於魚身上存在有機化學物質**(化學式為CH3NH2)及其同系物(均易溶於乙醇)。因此，煮魚時加些酒能使**等溶於乙醇並在加熱後揮發逸去。葱、姜、蒜中也具有揮發*的有機物，所以具有與酒相同的作用。因此，做魚時常用葱、姜、蒜、酒去腥就是這個道理。依據短文回答問題： (1)大蒜組織被破壞，產生大蒜素時發生的變化屬於______(填“物理變化”或“化學變化”)。 (2)**溶於乙醇加熱後易揮發的原因是______。**溶於乙醇形成的溶液中溶劑為______。 (3)糖醋蒜有的人比較青睞，做糖醋蒜的做法科學的原因是______。 (4)**中碳元素、*元素、氮元素的質量比為______。 (5)請你根據文中信息判斷，下列説法正確的是______。 A.新鮮完整的大蒜含有大量的大蒜素，殺菌能力極強 B.食用大蒜時生吃效果佳 C.大蒜能除去魚腥，是由於大蒜中含有揮發*有機物將**等溶解並在加熱後揮發逸去

【回答】

化學變化；温度越高，分子運動速率越快；乙醇；大蒜素在**條件下穩定；12：5：14；BC

【解析】解：(1)大蒜組織被破壞，產生大蒜素時有新物質生成，發生的變化屬於化學變化；故填：化學變化； (2)**溶於乙醇加熱後易揮發的原因是温度越高，分子運動速率越快；**溶於乙醇形成的溶液中溶劑為乙醇；故填：温度越高，分子運動速率越快；乙醇； (3)大蒜的主要營養成份是大蒜素，糖醋蒜比較受人青睞，科學的原因是大蒜素在**條件下穩定，從而使大蒜素不流失；故填：大蒜素在**條件下穩定； (4)根據**的化學式CH3NH2；碳元素、*元素、氮元素的質量比為：12：1×5：14=12：5：14；故填：12：5：14； (5)根據題目信息可知：新鮮完整的大蒜不會產生大蒜素，吃大蒜時生吃效果最好，由於大蒜中含有揮發*有機物將**等溶解並在加熱後揮發逸去，所以大蒜能除去魚腥；故選：BC。 (1)根據題意並結合物理變化和化學變化的判斷依據分析解答； (2)根據分子的特*及溶液的成分分析回答； (3)根據大蒜素在**條件下穩定進行解答； (4)根據化合物中各元素質量比各原子的相對原子質量原子個數之比，進行分析判斷； (5)根據題目信息分析解答；本題考查的是化學與生活的知識，完成此題，可以依據已有的知識進行分析解答。