孝感米酒甜而不膩,氣味*芳,是一種用糯米飯和酒*釀製的風味食品。下列判斷正確的是( )A孝感米酒只有在夏天才...
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問題詳情:
孝感米酒甜而不膩,氣味*芳,是一種用糯米飯和酒*釀製的風味食品。下列判斷正確的是( )
A 孝感米酒只有在夏天才能生產
B. 酒*中參與發酵的微生物只有酵母菌
C. 只有在密封條件下,酵母菌才能存活
D. 酵母菌不同於乳*菌的突出特點是酵母菌有成型的細胞核
【回答】
D
【解析】
試題分析:A、在製作米酒的過程中,我們要控制出適宜的溫度,因此在任何季節都可以生產米酒,不符合題意;
B、制酒時要加入酒麴,酒麴的主要成分是酵母菌,還有其它菌種,不符合題意;
C、有氧無氧時酵母菌都能存活,但在無氧時,酵母菌發酵分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳,在有氧時,發酵分解有機物產生水和二氧化碳,不符合題意;
D、酵母菌屬於真菌,有成形的細胞核,乳*菌屬於細菌,無成形的細胞核,符合題意。
考點:本題考查的是發酵技術在食品製作中的作用。
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:選擇題