“過油肉”是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山...

問題詳情：

“過油肉”是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其它地區． 以下關於炒制過程中解釋正確的是（　　）

A．炒鍋一般用鐵製造，主要利用了鐵的比熱容大

B．炒的過程主要是通過做功的方式使“過油肉”的內能增加

C．炒制過程中鍋上方的“白氣”是高温水蒸氣吸熱液化形成的

D．炒制過程中聞到香味，説明分子不停地做無規則運動

【回答】

D解：A、炒鍋一般用鐵製造，主要利用了鐵的導熱*好，而不是比熱容大，故A錯誤；

B、炒的過程主要是通過熱傳遞的方式使“過油肉”的內能增加，故B錯誤；

C、炒制過程中鍋上方的“白氣”是高温水蒸氣放熱液化形成的，而不是吸熱，故C錯誤；

D、炒制過程中聞到香味，是擴散現象，説明分子不停地做無規則運動，故D正確．

故選D．

知識點：內能單元測試

題型：選擇題