《廚房裏的人類學家》經典語錄

從學院到廚房、不求學位只求美味

作者與你分享*廚房背後的祕密

在廚房發現廣袤的田野，以食藝*香寫照眾生面相。

這不僅是一本記錄廚藝學校和餐飲生活的書，更是一本藴涵着人類學思想的生活小品。

入圍2010台北*書展“書展大獎”

作家樑文道、蔡珠兒、韓良憶、葉怡蘭等人滿足推薦

《廚房裏的人類學家》

作者放棄西雅圖華盛頓大學博士學位、轉戰廚房！

為讀者講述*廚房裏不為人知的祕密與樂趣

聽，*料理人説廚房的故事！

做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。看著葱蒜辣椒劈劈**的在油鍋裏*跳釋放香氣，酒水注入沸騰瀰漫於空氣中，那種滿足感是非常真切踏實的

下雨或天冷的時候，如果剛好賦閒在家，最適合細火慢燉一鍋菜。 慢燉的好處是當所有的材料下了鍋，注入了湯水，鍋蓋扣上以後就可以擺著不管它。接下來的兩三個小時隨你看書，打盹，洗衣服，陣陣香氣聞得受不了的時候可以跑回廚房偷喝一口湯汁，順便檢查一下火侯，拿叉子戳戳肉看它燉爛了沒有。

美國麪包師傅彼得.仁赫特（Peter Reinhart）在他的食譜Crust and Crumb的前言裏説，他認為動手做美麗又好吃的東西是一件非常有靈*，近乎宗教*的經驗，就算你説不出道理也沒想太多，在一切從頭做起的烹飪過程中也常能感受到與大自然聯結的滿足和*靈昇華。

我這才知道原來對大部分美國人來説， 餅乾和童年有如此密不可分的關係。幾乎每個媽媽不管會不會做菜都會烤餅乾， 而每個人小時候都有幫媽媽切餅乾或偷吃生麪糰的經驗。放學後一杯*牛奶配一塊餅乾是他們童年幸福的記憶

我是個篤信世界和平的柔順寫手。 能夠讀到一本好書，就如同品嚐了一瓶年份恰巧的老酒，或是叕飲一杯特選的莊園豆咖啡，那種可以拍擊着桌子的韻味兒，讓人忍不住將文章讀了一遍又一遍，在字裏行間比對過往的經驗，又或是體會自己曾經嚮往的夢想。

我完全不同意！西式的吃法只不過給了廚師比較大的權力，可以掌控菜單與出菜的程序：先吃冷的還是熱的、鹹的還是甜的，什麼肉配什麼菜…都已經預先安排好，食客只要照做就好了。比起來*菜的圍桌吃法給食客更多的*和自由：我可以先吃一口涼拌菜，再喝一口湯，接著來一口味道比較重的小炒或紅燒，配一口白飯，一口青菜，再喝一口湯…。一桌有十個人就有十種吃法，沒有優劣對錯，全憑個人的口味與心情來決定，更輕鬆適*啊！

人類學原是生產變節者的學科，因為人類學家講究進入田野，想方設法混進研究對象，學當地人的語言，穿他們的衣服，吃他們的食物，甚至用當地人的腦子去思考，去感覺。然後他必須跳出來，回覆自己的學者身份，再把之前一切體會、一切經歷化成研究題材。這一跳甚是關鍵，有人移情移得過火，到了彼岸之後樂而忘返。於是才有變成了北美印第安巫師的人類學家，用西西里方言在街上收保護費的人類學家。

休息時間，吧枱問我要不要喝點什麼，我竟然很反常的要了一瓶啤酒，話一出口自己都有點驚訝，只怪是扮演副大廚太入戲了！

有些事，咫尺就是天涯，譬如廚藝票友和*廚師，二者之間的差距，有如三萬英尺下的馬裏亞納海溝，暗湧兇險深不見底。

“哈囉！有專心寫稿嗎？幾時可交？”夜裏，MSN上載來雜誌編輯的“親切關懷”。 理論上，我是個篤信世界和平的柔順寫手，每次遇到這類詢問，不管當時正在剪指*或是喝咖啡，*一定是：“有的，編輯大人您放心，我的生活很簡單，如果不是在寫稿，就是正在思考如何寫稿。準時把稿子交給您，是我的人生目標。”