探究題家庭嘗試製作*奶的步驟:①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(420C--430C)→...
問題詳情:
探究題
家庭嘗試製作*奶的步驟:
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(420 C--430C)→④加入一些購買的*奶→⑤發酵(放在室內溫暖的地方數小時,容器要事先消毒滅菌,發酵時要將蓋密封)→⑥冷藏或食用。
(1)製作*奶時,對材料熱處理(煮沸)的目的是 。
(2)加入一些購買的*奶的目的是 。
(3)發酵時要將蓋密封的原因是 。
(4)產生*味的原理是 。
(5)爲何加*奶前進行冷卻 。
【回答】
(1)高溫滅菌
(2)接種
(3)爲乳*菌發酵提供無氧的環境
(4)乳*菌發酵產生乳*(乳*菌發酵將有機物分解成乳*)
(5)保持乳*菌活*,防止被高溫殺死(爲乳*菌生長繁殖提供適宜溫度)
【解析】
試題分析:(1)製作*奶時,對材料進行煮沸處理,高溫可以殺菌,防止雜菌的污染。
(2)購買的*奶中有乳*菌,加入一些購買的*奶相當於接種了乳*菌,使乳*菌生長、繁殖、發酵產生乳*。
(3)乳*菌是一種厭氧菌,在無氧的條件下才能發酵產生乳*,因此發酵時要加蓋密封,目的是爲乳*菌提供一個少氧的環境,有利於乳*菌的發酵。
(4)乳*菌發酵產生的乳*具有特殊的*味,是*奶呈現特殊的風味。
(5)加*奶前進行冷卻,是爲了保持乳*菌活*,防止被高溫殺死。
考點:發酵技術在食品製作中的作用。
點評:此題是關於製作*奶的知識,稍有一定的難度,熟練掌握乳*菌在*奶製作中的應用,並注意應用於實際生活中。
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:綜合題