“每天喝一點，健康多一點”，這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積澱了千百年的枸杞*食文化和*紅文化完美結...

問題詳情：

 “每天喝一點，健康多一點”，這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積澱了千百年的枸杞*食文化和*紅文化完美結合起來，更增添了品牌的文化魅力和優勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產工藝流程簡圖，據圖回答問題。

選料→？→粉碎→滅菌→接種→發酵→？→果酒

(1)流程中？處的內容應為________、________。

(2)製作果酒時，温度應該控制在________，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋*桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋*桿菌能否將果汁中的糖發酵為醋*？説明理由。  

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(3)果酒製作離不開酵母菌，與醋*桿菌相比，酵母菌在結構上的主要特點是

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________________________________________________________________________。

(4)枸杞果酒製作過程中，接種完成後要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是________________________________________________________________________。

(5)果酒製作是否成功，需發酵後用______________來鑑定，在__________條件下，該物質與酒精反應呈現__________*。

【回答】

(1)果酒生產的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發酵→過濾→果酒。

(2)醋*桿菌的最適生長温度為18℃～25℃。如果果汁滅菌不合格，果酒發酵是無氧環境，且温度不適合醋*桿菌生存，醋*桿菌不能將果汁中的糖發酵為醋*。

(3)醋*桿菌是原核生物，無細胞核，酵母菌是真核生物，有細胞核及多種細胞器。

(4)枸杞果酒製作過程中，接種完成後要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣，在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量，有利於後期發酵。

(5)**條件下，重鉻*鉀與酒精反應呈現灰綠*。

*：(1)沖洗　過濾

(2)18～25℃　不能。因醋*桿菌是好氧型細菌，而果酒發酵是無氧環境(或因醋*桿菌需要在有氧且温度是30～35℃條件下，才能將糖轉化為醋*，而此時發酵罐中的條件是無氧且温度是18～25℃)

(3)有成形的細胞核

(4)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量

(5)重鉻*鉀溶液　**　灰綠

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：綜合題