暑假的一個星期三，剛上小學三年級的小明買了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，並洗好裝在乾淨的塑料袋裏，放在廚櫃...

問題詳情：

暑假的一個星期三，剛上小學三年級的小明買了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，並洗好裝在乾淨的塑料袋裏，放在廚櫃裏，準備週末和爸爸、媽媽一起上海邊玩的時候吃，沒想到週末拿出來一看，好多水果都爛了，還散發出一股酒味。請分析回答：

⑴ 請你運用所學的生物學知識幫助小明分析一下造成水果腐爛的原因是什麼？                    

⑵圖4中能使腐爛的水果散發出酒味的微生物是(   )

⑶ 小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是（  ）

Ａ．放入*箱中              Ｂ．用保鮮膜包好並放入*箱中

Ｃ．放在餐桌上           　 Ｄ．用保鮮膜包好並放在餐桌上

⑷ 請你再為小明介紹兩種常用的食品保鮮方法：            、           。

【回答】

（1）酵母菌分解水果中的有機物產生了酒精（還有二氧化碳和水）

（2）C   （3）B    （4）冷藏冷凍法   真空包裝法

【解析】

試題分析：由於各種細菌、黴菌等微生物，接觸到食物，並依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如*、臭等等，因此食物*變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物*變質的原因，食品保存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽醃、糖漬、曬乾、煙燻、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脱水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（1）酵母菌分解水果中的有機物產生了酒精、二氧化碳和水，而導致水果腐爛的併產生酒味。

（2）A、沒有成形的細胞核，是細菌，B、孢子囊成放*狀或球狀，是麴黴，C、有細胞核，有大液泡的單細胞真菌，是酵母菌，D、孢子囊成掃帚狀，是青黴，如圖中能使腐爛的水果散發出酒味的微生物是C酵母菌。

（3）水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸，放入*箱中，温度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機物的消耗，延長了水果的保鮮期，因此小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是B，用保鮮膜包好並放入*箱中。

（4）常用的食品保鮮方法：冷藏冷凍法；真空包裝法等。

考點：本題考查的是水果的保鮮方法，酵母菌的發酵，食品保鮮的原理和一般方法。

點評：此題為基礎題，注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法以及發酵的原理是解答此類題目的關鍵。

知識點：真菌

題型：綜合題