培養細菌和真菌的

問題詳情：

培養細菌和真菌的______和______，在接種前必須______。

【回答】

培養皿  培養基  高温滅菌

【解析】

試題分析：製作發酵食品時首先要把材料煮熟，相當於高温滅菌，以免雜菌的污染，然後進行冷卻，防止温度過高殺死進行發酵的微生物，然後再接種上用來發酵的菌種，用以發酵的微生物多是厭氧的，因此發酵過程要密封，以創造無氧的環境，利於微生物的發酵。

考點：發酵技術在食品製作中的作用。

點評：此題是基礎題，難度一般，能夠熟記製作發酵食品的正確*作步驟，便可解題。

知識點：細菌和真菌的分佈

題型：填空題