《許倬雲觀世變》經典語錄

人類聚集人羣，不外乎幾種辦法。血緣的組合是最自然的一種，有父母就會有小孩，有父母就有分工，小孩延續家系，一代又一代做同樣的工作。血緣組合是很自然的，是全世界都有的。但*人以父系家族傳承作為血緣的基礎，而且家庭不是一個小家庭，而是一個擴大的家庭。這都與小農經濟有相當關係。因為農民需要重勞力，男*的工作效率一定佔主導與優勢位置。*家庭沒有發展長子繼承製，日本是長子繼承製，西方很多地方是長子繼承製。一般言之，歐洲社會家庭裏最小的孩子*後都要離開家，因為農業作業不需要這麼多的勞力；*的生產方式要求維持相當勞動力，隨時投入生產，所以每個孩子都留在家裏。這也決定*的血緣組織是個大家庭，三代或是更多。大族合組單姓村的現象也就出現了。

公元前300年到200年，此時正是秦漢統一，南北一家的時候。從長沙馬王堆一位侯爵夫人的墓中所挖掘出的陪葬食物和食品名單中可看出，現在的食物在當時幾乎已樣樣不缺，只是烹飪方法仍不出煎、煮、烤、炸、煨。絲綢之路開通之後，西瓜、芝麻、苜蓿、葡萄、核桃、胡瓜、大蒜等皆由西域輸入。南方海路交通發達，自越南、馬來西亞、印度引進了芋頭、柑橘、蔗糖等。茶也成為*生活中的重要飲品，甚至有助抵抗瘟疫傳播，因為喝茶必須將水煮開，減少人們喝生水的機會。

*在歷史上不但成為成吉思汗版圖的一部分，飲食上也接受了蒙古族的燒烤文化，並從中亞、西亞傳入蒸餾酒的技術。1500年之後，海道開通，*對外貿易大為發達，經濟不斷成長上升。玉米、番薯就在這時流入。這兩種作物容易種植，因此擴大了*的耕種面積，也養活了更多的人口。*的飲食文化大約在清代康熙、雍正、乾隆之間逐漸發展出四大流派：北方菜、南方菜、四川菜、廣東菜。這種現象的形成，與經濟的繁榮大有關係。民間信仰有諸教合一的傾向，佛道不分，上層宗教式微。基督教信仰和烘焙技術一起自西方傳入。